中國是世界農(nóng)業(yè)大國和食品大國，提高人民膳食水平，擴(kuò)大食品進(jìn)出口，都對(duì)食品安全提出迫切要求。為此，國家科技部在“十五“期間專門設(shè)立了《食品安全關(guān)鍵技術(shù)》重大科技專項(xiàng)，加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)與集成，大力加強(qiáng)關(guān)鍵檢測(cè)、監(jiān)測(cè)和監(jiān)控技術(shù)與儀器設(shè)備的研究開發(fā)，取得了突破，使之與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系大為接近，為建立符合我國國情的食品安全技術(shù)支撐體系打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在食品關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)方面，除了將國外已有的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)引入我國，使之適應(yīng)中國國情外，還建立了一批我國監(jiān)督執(zhí)法中迫切需要的快速篩檢方法，并擁有部分自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)；開展了農(nóng)藥、獸藥、生物毒素、食品添加劑等多殘留系統(tǒng)檢測(cè)方法和快速篩選方法的研究，研制出18個(gè)重要的檢測(cè)設(shè)備和25個(gè)檢測(cè)試劑盒。研制出的禽流感、新城疫檢測(cè)試劑，將檢測(cè)時(shí)間由過去的21天縮短至4小時(shí)，對(duì)于保證我國禽肉安全，保護(hù)國民健康和維護(hù)我國的國際形象，舉足輕重。此外，還建立了180種農(nóng)藥在茶葉、大米、果汁等食品中的多殘留檢測(cè)方法，由過去一個(gè)農(nóng)藥一個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展到現(xiàn)在180種農(nóng)藥一個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，大大縮短了檢測(cè)時(shí)間，提高了檢測(cè)質(zhì)量。二噁英檢測(cè)分析技術(shù)是當(dāng)今食品安全和環(huán)境科學(xué)領(lǐng)域前沿技術(shù)，我國已建立起二噁英檢測(cè)分析體系，并通過了國際分析質(zhì)量保證考核。
在食品監(jiān)測(cè)技術(shù)方面，我國已建立了重要化學(xué)污染物和致病微生物的食品安全體系，建立起我國第一個(gè)覆蓋13個(gè)省市的食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，中國政府和德國政府食品安全合作項(xiàng)目已將污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)納入計(jì)劃，并以危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)為內(nèi)容申請(qǐng)歐盟第六個(gè)科技框架計(jì)劃優(yōu)先領(lǐng)域的相關(guān)食品質(zhì)量與安全項(xiàng)目。在進(jìn)出口食品監(jiān)測(cè)方面，我國建成了第一個(gè)監(jiān)測(cè)與預(yù)警以及風(fēng)險(xiǎn)分析控制系統(tǒng)，實(shí)時(shí)掌握進(jìn)出口食品安全狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)和聚焦問題，確定其性質(zhì)、范圍和程度，提出控制方案，為政府和有關(guān)部門實(shí)施控制措施提供決策依據(jù)和技術(shù)支持。
食品安全控制技術(shù)體系（HACCP)研究也取得重點(diǎn)突破。開展了HACCP在我國更多食品行業(yè)生產(chǎn)、加工中的實(shí)施研究，建立符合國情的HACCP實(shí)施指南，將危險(xiǎn)性分析這一手段用于制定我國進(jìn)出口食品的控制技術(shù)；開展了食品企業(yè)中的HACCP實(shí)施指南研究，食品工業(yè)用菌安全性的檢測(cè)與評(píng)價(jià)的研究；完成了我國6大類15種食品的HACCP實(shí)施指南，并起草了其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；制定食品包裝衛(wèi)生規(guī)范6項(xiàng)，完成了58項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)申請(qǐng)工作，制定了10多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)草案。
我國還參與了國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定。我國首次牽頭起草的減少樹果中黃曲霉素污染技術(shù)規(guī)范（初稿）被今年3月舉行的國際法典會(huì)議采納。
為加強(qiáng)食品安全共性技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，帶動(dòng)相關(guān)部門的資源優(yōu)勢(shì)集成，建立符合我國國情的食品安全保障模式，國家《食品安全關(guān)鍵技術(shù)》重大科技專項(xiàng)針對(duì)特色，突出重點(diǎn)，在北京、江蘇、山東、陜西、福建等地設(shè)立了10個(gè)食品安全綜合科技示范區(qū)，取得了積極的進(jìn)展。
在食品關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)方面，除了將國外已有的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)引入我國，使之適應(yīng)中國國情外，還建立了一批我國監(jiān)督執(zhí)法中迫切需要的快速篩檢方法，并擁有部分自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)；開展了農(nóng)藥、獸藥、生物毒素、食品添加劑等多殘留系統(tǒng)檢測(cè)方法和快速篩選方法的研究，研制出18個(gè)重要的檢測(cè)設(shè)備和25個(gè)檢測(cè)試劑盒。研制出的禽流感、新城疫檢測(cè)試劑，將檢測(cè)時(shí)間由過去的21天縮短至4小時(shí)，對(duì)于保證我國禽肉安全，保護(hù)國民健康和維護(hù)我國的國際形象，舉足輕重。此外，還建立了180種農(nóng)藥在茶葉、大米、果汁等食品中的多殘留檢測(cè)方法，由過去一個(gè)農(nóng)藥一個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展到現(xiàn)在180種農(nóng)藥一個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，大大縮短了檢測(cè)時(shí)間，提高了檢測(cè)質(zhì)量。二噁英檢測(cè)分析技術(shù)是當(dāng)今食品安全和環(huán)境科學(xué)領(lǐng)域前沿技術(shù)，我國已建立起二噁英檢測(cè)分析體系，并通過了國際分析質(zhì)量保證考核。
在食品監(jiān)測(cè)技術(shù)方面，我國已建立了重要化學(xué)污染物和致病微生物的食品安全體系，建立起我國第一個(gè)覆蓋13個(gè)省市的食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，中國政府和德國政府食品安全合作項(xiàng)目已將污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)納入計(jì)劃，并以危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)為內(nèi)容申請(qǐng)歐盟第六個(gè)科技框架計(jì)劃優(yōu)先領(lǐng)域的相關(guān)食品質(zhì)量與安全項(xiàng)目。在進(jìn)出口食品監(jiān)測(cè)方面，我國建成了第一個(gè)監(jiān)測(cè)與預(yù)警以及風(fēng)險(xiǎn)分析控制系統(tǒng)，實(shí)時(shí)掌握進(jìn)出口食品安全狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)和聚焦問題，確定其性質(zhì)、范圍和程度，提出控制方案，為政府和有關(guān)部門實(shí)施控制措施提供決策依據(jù)和技術(shù)支持。
食品安全控制技術(shù)體系（HACCP)研究也取得重點(diǎn)突破。開展了HACCP在我國更多食品行業(yè)生產(chǎn)、加工中的實(shí)施研究，建立符合國情的HACCP實(shí)施指南，將危險(xiǎn)性分析這一手段用于制定我國進(jìn)出口食品的控制技術(shù)；開展了食品企業(yè)中的HACCP實(shí)施指南研究，食品工業(yè)用菌安全性的檢測(cè)與評(píng)價(jià)的研究；完成了我國6大類15種食品的HACCP實(shí)施指南，并起草了其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；制定食品包裝衛(wèi)生規(guī)范6項(xiàng)，完成了58項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)申請(qǐng)工作，制定了10多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)草案。
我國還參與了國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定。我國首次牽頭起草的減少樹果中黃曲霉素污染技術(shù)規(guī)范（初稿）被今年3月舉行的國際法典會(huì)議采納。
為加強(qiáng)食品安全共性技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，帶動(dòng)相關(guān)部門的資源優(yōu)勢(shì)集成，建立符合我國國情的食品安全保障模式，國家《食品安全關(guān)鍵技術(shù)》重大科技專項(xiàng)針對(duì)特色，突出重點(diǎn)，在北京、江蘇、山東、陜西、福建等地設(shè)立了10個(gè)食品安全綜合科技示范區(qū)，取得了積極的進(jìn)展。
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http:leisuda.cn/news/2004-12/2004121310331.html
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