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中國是世界農(nóng)業(yè)大國和食品大國,提高人民膳食水平,擴(kuò)大食品進(jìn)出口,都對食品安全提出迫切要求。為此,國家科技部在“十五“期間專門設(shè)立了《食品安全關(guān)鍵技術(shù)》重大科技專項(xiàng),加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)與集成,大力加強(qiáng)關(guān)鍵檢測、監(jiān)測和監(jiān)控技術(shù)與儀器設(shè)備的研究開發(fā),取得了突破,使之與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系大為接近,為建立符合我國國情的食品安全技術(shù)支撐體系打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。<BR><BR> 在食品關(guān)鍵檢測技術(shù)方面,除了將國外已有的實(shí)驗(yàn)室檢測技術(shù)引入我國,使之適應(yīng)中國國情外,還建立了一批我國監(jiān)督執(zhí)法中迫切需要的快速篩檢方法,并擁有部分自主知識產(chǎn)權(quán);開展了農(nóng)藥、獸藥、生物毒素、食品添加劑等多殘留系統(tǒng)檢測方法和快速篩選方法的研究,研制出18個(gè)重要的檢測設(shè)備和25個(gè)檢測試劑盒。研制出的禽流感、新城疫檢測試劑,將檢測時(shí)間由過去的21天縮短至4小時(shí),對于保證我國禽肉安全,保護(hù)國民健康和維護(hù)我國的國際形象,舉足輕重。此外,還建立了180種農(nóng)藥在茶葉、大米、果汁等食品中的多殘留檢測方法,由過去一個(gè)農(nóng)藥一個(gè)檢測標(biāo)準(zhǔn),發(fā)展到現(xiàn)在180種農(nóng)藥一個(gè)檢測標(biāo)準(zhǔn),大大縮短了檢測時(shí)間,提高了檢測質(zhì)量。二噁英檢測分析技術(shù)是當(dāng)今食品安全和環(huán)境科學(xué)領(lǐng)域前沿技術(shù),我國已建立起二噁英檢測分析體系,并通過了國際分析質(zhì)量保證考核。<BR><BR> 在食品監(jiān)測技術(shù)方面,我國已建立了重要化學(xué)污染物和致病微生物的食品安全體系,建立起我國第一個(gè)覆蓋13個(gè)省市的食品污染物監(jiān)測網(wǎng)絡(luò),中國政府和德國政府食品安全合作項(xiàng)目已將污染物監(jiān)測網(wǎng)納入計(jì)劃,并以危險(xiǎn)性評估技術(shù)為內(nèi)容申請歐盟第六個(gè)科技框架計(jì)劃優(yōu)先領(lǐng)域的相關(guān)食品質(zhì)量與安全項(xiàng)目。在進(jìn)出口食品監(jiān)測方面,我國建成了第一個(gè)監(jiān)測與預(yù)警以及風(fēng)險(xiǎn)分析控制系統(tǒng),實(shí)時(shí)掌握進(jìn)出口食品安全狀態(tài),發(fā)現(xiàn)和聚焦問題,確定其性質(zhì)、范圍和程度,提出控制方案,為政府和有關(guān)部門實(shí)施控制措施提供決策依據(jù)和技術(shù)支持。<BR><BR> 食品安全控制技術(shù)體系(HACCP)研究也取得重點(diǎn)突破。開展了HACCP在我國更多食品行業(yè)生產(chǎn)、加工中的實(shí)施研究,建立符合國情的HACCP實(shí)施指南,將危險(xiǎn)性分析這一手段用于制定我國進(jìn)出口食品的控制技術(shù);開展了食品企業(yè)中的HACCP實(shí)施指南研究,食品工業(yè)用菌安全性的檢測與評價(jià)的研究;完成了我國6大類15種食品的HACCP實(shí)施指南,并起草了其評價(jià)標(biāo)準(zhǔn);制定食品包裝衛(wèi)生規(guī)范6項(xiàng),完成了58項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)申請工作,制定了10多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)草案。<BR><BR> 我國還參與了國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定。我國首次牽頭起草的減少樹果中黃曲霉素污染技術(shù)規(guī)范(初稿)被今年3月舉行的國際法典會(huì)議采納。<BR><BR> 為加強(qiáng)食品安全共性技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用,帶動(dòng)相關(guān)部門的資源優(yōu)勢集成,建立符合我國國情的食品安全保障模式,國家《食品安全關(guān)鍵技術(shù)》重大科技專項(xiàng)針對特色,突出重點(diǎn),在北京、江蘇、山東、陜西、福建等地設(shè)立了10個(gè)食品安全綜合科技示范區(qū),取得了積極的進(jìn)展。